自制海盐卷的做法
1、食材:山茶花高粉175克、清水110克、酵母1.5克?、高筋面粉200克、低筋面粉70克、牛奶160克、全蛋液25克、盐6克、酵母3克、白糖15克、黄油15克。
2、中种面团的食材混合,揉成团,室温发酵2小时后放在冰箱冷藏发酵一晚;然后把主面团里除黄油以外的食材全部放在面桶里,发酵好的中种面团也加进去,一起搅打;
3、面团变得光滑之后加入提前软化的黄油,低速继续揉面;
4、再次把面团揉至光滑;
5、然后把面团取一小块下来,检查面团,能拉出薄膜就可以了;
6、然后把面团分割成15等份,每等份大概在52克左右;
7、把每个小面团滚圆;
8、再把每个面团搓成水滴状;
9、全部做好之后放在烤盘上面,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵30分钟左右;
10、发酵好之后,取出来,再擀成薄薄的水滴的形状;
11、再卷上一条黄油(3-4克);
12、轻轻地卷起来;
13、全部做好之后放在烤盘上面,放在温度25度,湿度75%的环境里去发酵;
14、大约发酵30-40分钟左右;发酵至生胚微微变大,按压能够缓慢回弹即可;喷上水雾,撒适量的片状海盐;
15、烤箱提前预热,上火250,下火320,烤大约15分钟左右。烤箱温度仅供参考;
16、刚刚出炉的海盐卷表皮是脆脆的,里面是超级柔软的,再加上融化的黄油,吃起来太香了。
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