秘制扣肉怎么做
1、食材:老抽适量,生抽适量,葱段适量,姜片适量,干辣椒适量,五花肉适量,咸菜适量,葱花适量。
2、准备一斤五花肉,切成8厘米的大方块。
3、把切好的五花肉放锅里煮20分钟,锅里可以放点姜片去腥。
4、煮好的五花肉用老抽均匀涂抹四周,皮那一面要多上点色,这样才好看。
5、锅里放适量油,开小火,把肉皮那面放锅里炸制冒泡,捞出放凉水里泡20分钟。可以拿牙签给肉皮扎出小孔,这样蒸出的肉皮就会起皱,更好看好吃。
6、趁肉泡发的时间,可以准备咸菜。把咸菜用刀切碎,干辣椒切段备用,生姜切片。
7、锅里放油,把干辣椒炒香了,放姜片,最后倒入咸菜炒出香味盛出。
8、把五花肉按两厘米的厚度切片,依次放入碗底,注意要肉皮朝碗底放。
9、放入两片姜在肉中去腥,然后把吵好的咸菜放在肉上,然后放蒸锅里蒸40分钟。
10、蒸好以后准备盘子,把碗倒扣过来,撒上葱花就完成了。
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