自制酸奶1000g放多少糖
糖的比例:4%~6%。我一般用咖啡店买的那种条装黄糖粒,它比较不会破坏饮品原有的风味,比蜂蜜调的好吃,但是需要等它融化。黄糖甜度比白砂糖略低,我的比例是最高5%,这个甜度比普通市售酸奶甜度感觉大概要低……20%左右。没试过白砂糖,感觉它也没有干扰性的味道,而且市面上有很多绵白糖,这种细腻的粉末很容易溶解,应该也很不错。
制作方法:
1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度小于0.16。按鲜奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分钟后过滤。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃,在无菌下接种乳酸菌种,使菌种分布均匀。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内,及时封口,在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时,发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
4、当酸度为0.58、凝固也达到要求时,停止发酵,小心地取出在室温下冷却,再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
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