豉汁蒸小排做法窍门

1、主料:猪小排350g。

2、辅料:姜适量、小香葱2根、大蒜4瓣、阳江豆豉1大勺、干红椒2只、生抽1汤匙、水淀粉适量、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、糖1/2汤匙、料酒2汤匙。

3、做法:猪小排斩成小块,用清水浸泡30分钟后,漂洗净血水控干备用;姜、大蒜剁碎,小香葱切粒,干红椒掰开;控干水分的小排加适量的盐,白胡椒粉腌制15分钟。

4、炒锅倒底油,油温五成热时放入大蒜和姜末、干辣椒,出香味后放入干豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊),豆豉香味出来后,放入蚝油、生抽、老抽、料酒烹香,加入糖,最后用水淀粉调成粘稠的裹汁,关火。

5、腌好的排骨倒入裹汁中拌匀,用筷子拣出码放在盘中,剩余的裹汁均匀地浇在表面,另起蒸锅加足水,大火烧开,放入蒸盘,大火蒸30分钟,关火出锅后撒上小香葱粒。

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