自制酸奶时析出的乳清能喝

自制的发酵酸奶放置一天后会出现乳清析属于正常现象,可以饮用,乳清析出与很多因素有关,例如发酵温度、发酵剂添加量多、发酵时震动、菌种污染、容器灭菌不彻底、发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮、发酵时间过短,乳蛋白质的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,也会形成乳清析出、乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素、干物质含量低、钙盐不足等因素。

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