浇汁鲍鱼的酱汁怎么做
1、干鲍鱼用冷水浸泡48小时,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净;
2、在二汤中加少许橙红色素和食粉煲约2小时后捞出;
3、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;
4、老姜、干葱头洗净拍碎,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中;
5、不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤;
6、然后用猛火烧沸后,加入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁,用纱布过滤后即得鲍汁。
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