油脂是酯类吗
油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯类。当然属于酯类,如果高级脂肪酸中不饱和成分多,熔点就低,叫做油,而饱和的高级脂肪酸成分多,熔点高,就叫做脂肪,油脂是脂肪和油的统称。
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
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