秘制皇后猪蹄的做法
秘制皇后猪蹄的做法:
用料:猪蹄,黄豆,干香菇,葱,姜,蒜,干尖辣椒,老抽,料酒,白糖,腐乳汁,八角,桂皮。
做法:
猪蹄去毛,刮干净,切块。黄豆、香菇用温水泡发。生姜切片,干尖椒剪好备用;一大锅水烧开,下入猪蹄抄至断生,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致;倒半锅油,烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制,炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份;锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香;加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒;倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟;打开高压锅,就压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮;煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,出锅装盘。
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