秘制酱鸭的配方
1、鸭腿绰水后,放人生姜,小葱,八角,桂皮,水,大火煮着用筷子插入鸭腿中,没有流出血水,已近熟了。
2、把熟了的鸭腿盛入盆中,倒掉汤水;
3、锅内放油,把有鸭皮的一面煎成金黄色盛起;
4、锅内留一点油,放入冰糖熬糖色,放入鸭腿,一小碗水,老抽,生抽,大火煮开,然后一边煮,一边用勺子把汤水淋在鸭腿上面,慢慢收汤汁,最后加一点蜂蜜。
5、凉后斩鸭腿,装盆,把余下的汤汁浇在鸭腿上面。
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