自制麦芽糖的做法
1、麦芽糖的用料:麦种发好的芽170g、小米680g、水适量、麦芽糖的做法。
2、麦种浸泡一晚上,沥干水分,均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上,放在阴暗通风处等发芽,期间大概每天喷水2次,保持种子湿润,但沥水盘不积水。
3、大概2至3天发芽,7天左右芽长到2—3厘米长,取下洗净用擀面杖擀碎。
4、浸泡一夜的小米蒸熟,大概30分钟。熟后尽量弄散。
5、小米晾到不烫手时,倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米,搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。
6、用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。
7、待水分蒸发差不多时改小火,边熬边搅拌防粘底烧焦。
8、熬到粘稠,用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
9、等不是太烫就装瓶。
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