果汁如何提高破碎率
破碎的目的是提高出汁浆率,便于压榨和打浆操作。 但对于压榨来说,破碎必须适度,过度细小,使果肉变成糊状, 压榨时外层的果汁很快地压出,易形成一层厚渣饼,使内层的 汁液不易出来,降低出汁率。破碎的程度视种类、品种而有所 不同,苹果、梨、菠萝等用辊压式po5碎5机时,碎片以3 ~4毫米为 宜。草莓葡萄以2 ~3毫米为好,櫻桃可破碎成5毫米。番前 等浆果的碎块可大些。有一些原料如桃、杏、山楂等在破碎前便于后续榨汁工序。也可以采用果胶酶、纤维素酶分解果肉组 织,使果汁黏度降低,容易榨汁过滤,提高出汁率。
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