蜜汁乳瓜的腌制方法
蜜汁乳黄瓜 :
1、先在缸底厚厚铺一层面酱,再铺一层咸瓜,层层叠起,最后用面酱封顶。
2、3天后,进一步将乳瓜压实,见酱卤浮上时,即可敞盖让日光直射,以加速发酵。
3、40天后,乳瓜中的食盐渗入面酱,发酵为酱,称瓜甜酱。
4、取出乳瓜,去掉甜酱,沥干,分2次拌入白糖。
5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖,3天后倒缸1次,除去糖卤。第二次用20kg糖拌匀。1周后,在上面加一些第一次用过的回笼卤,再腌制5天,即成成品。
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