果汁的灌装有哪些几种方式
果汁的灌装有热灌装和冷灌装两种。热灌装即产品杀菌后处于热的状态下进行灌装,利用产 品的热量对容器内表而进行杀菌。一般酸性或高酸性果汁.可 按15°C热交换—30°C加热—95 保持15 ~ 80秒— 95°C热交换—80的条件进行杀菌。低酸性的汁液可在 120〜130°C,处理15 ~30秒,冷却至80°C后灌装。冷灌装法即将果汁加热杀菌,之后迅速通过热交换器冷却 至常温或常温以下,进行灌装。这样,热对果汁的损害小,可以 得到优质的产品。采用这种方法,对于要求长期保存的产品, 需采用无菌灌装。应用此法时,果汁的杀菌可按下述要求进 行 15°C热交换—SO°C加热—95°C保持15 ~ 30秒 热交换—30°C冷却—23°C冷却—5°C
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