鸡汁豆腐怎么做
1、葱切段,姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。用棉线缠起来。
2、把买来的鸡改刀。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。
3、锅内放适量水,放入鸡骨架焯一下,然后捞出备用。
4、锅中放清水,放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。
5、在卤水中放入鸡骨架,加入盐,中火煮半个小时,捞出鸡骨架,放在一旁控水备用。
6、在卤水中加入豆腐卷,煮半个小时到一个小时,水基本收干了就捞出。
7、锅刷干净,擦干,在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米、茶叶。
8、在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖,冒烟后加热五分钟,关火,等烟慢慢消失了再开锅盖,中间可以翻动一次,使上下均匀。
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