自制肠粉米浆如何搭配
1、手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
2、肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
3、肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用。
4、豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤(香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水)。拉肠粉动作以“拉”为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。
0
纠错
猜你喜欢
路飞六档有几个形态
一种形态普通路飞。这种普通的形态是路飞一开始打酱油的状态,这...三轮车电瓶怎么充电
用智能液晶显示充电器红夹子接电瓶正极黑夹子接电瓶负极插上电源...佛肚树的功效与作用
功效清热解毒,消肿止血。主治烫伤,烧伤。用鲜品适量捣烂以洗米...一审行政案件审理期限是多久
对于一审行政案件,法院应当在立案之日起三个月内作出判决。有特...男主角叫容景的穿越小说
男主角叫容景的穿越小说是纨绔世子妃。内容简介她是国安局最年轻...电信账号被系统锁定了怎么办
电信系统登陆次数太多就会被锁,锁定以后小时后自动解锁。一般情...带耳和闻的成语
带耳和闻的成语充耳不闻形容有意不听别人的意见。耳闻不如面见听...召唤与合成2019最强sss阵容
在召唤与合成中,三种红卡之中强力的卡为,肉盾拆迁大队射手达摩...东莞到重庆要经过哪些地方
从东莞出发,要经过广州韶关郴州衡阳株洲娄底怀化铜仁秀山黔江武...滑竹梁子哪个产区
被人誉为西双版纳屋脊和西双版纳之巅的滑竹梁子旅游景点,坐落在...德国牧羊犬凶吗
性格凶猛德国牧羊犬,别名德国黑背,也就是人们常说的德国狼犬,...枞阳到武汉多少公里
枞阳到武汉公里。枞阳县,隶属于安徽省铜陵市,地处安徽省中南部...雷的轰成语有哪些
烈火轰雷,比喻性情急躁暴烈雷轰电转,形容人马厉声呼叫雷轰电掣...温而淑贤是什么意思
温而淑贤即指温柔又善良贤惠的含义。温指温柔,即性情柔和的意思...a3纸尺寸和8k一样吗
纸和纸不一样大。纸是国际通用标准规格的纸张,其大小为,纸的尺...