求正宗高汤的做法

将洗净的整鸡棒骨剁小;冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水;用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净;大汤锅放足够的清水,将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥;大火烧开转小火,小火煮6小时;保持汤面微开,翻滚着碎小水泡;用锅铲将鸡和棒骨拆散,煮上2小时;将汤汁过滤掉杂质即可。

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