清蒸瓦块鱼的做法窍门

1、用料:

草鱼一条、葱适量、料酒适量、花椒适量、盐适量、味达美酱油适量、面粉、淀粉适量、姜适量、花生油500克、白糖适量。

2、做法:

(1)草鱼一条(三斤以上最好),刮鳞去内脏洗净。

(2)用刀从尾部紧贴鱼骨片开,去除鱼骨和鱼头(鱼骨鱼头可以做汤用),将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状,加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟。

(3)锅内加花生油500克加热80℃,将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅。

(4)将鱼块炸至金黄色出锅。

(5)炸好的鱼块沥油备用。

(6)锅内加少许花生油加热,放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅,加入豆瓣酱,料酒,米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤,烧开后,放入炸好的鱼块,大火收汁后,装盘即可。

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