清蒸小龙虾是用冷水还是热水蒸
清蒸小龙虾用冷水蒸味道更好,因为冷水下锅可以让水蒸汽慢慢渗入,使其肉质更加细嫩,热水下锅时小龙虾的肉质会紧缩,口感变老,也会比较腥。清蒸小龙虾要选个头较大的,蒸虾时间不宜太长,否则容易将小龙虾蒸老。
清蒸小龙虾是用冷水还是热水蒸
清蒸小龙虾最好用冷水,因为小龙虾本身腥味比较重,并且富含蛋白质成分,肉质也比较细嫩,冷水下锅时,水蒸汽会慢慢渗入到龙虾肉中,使其肉质更加细嫩,并且可以去除其腥味。
但如果等锅中水烧开后放入小龙虾,突然的热气会让小龙虾的肉质变得紧缩,口感也会变老,同时会让小龙虾中的腥味锁在肉质中无法散出,这时清蒸小龙虾的口感就比较腥,口感也差。
清蒸小龙虾注意事项
市场上买回来的小龙虾,一定要将其充分清洗干净,虾线最好提前抽出,以免影响其肉质口感。蒸虾的时间不宜太长,否则容易将虾肉蒸老,大火蒸制十分钟即可。蘸料可以根据自己的口味进行调节。
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