葱蒸干贝
1、食材:干贝200克、冬笋75克、香菇(鲜)75克、豌豆苗20克、小葱100克、料酒25克、味精2克、猪油(炼制)100克、盐2克、酱油40克、白砂糖25克、淀粉(蚕豆)5克。
2、豌豆苗择洗干净,备用;
3、香菇去蒂,洗净,切丝;
4、冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;
5、葱去叶、根须,葱白洗净,切段;
6、将干贝洗净,放入碗中舀满清水;
7、上笼蒸约半小时至松软,取出;
8、蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;
9、将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;
10、锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;
11、舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;
12、烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1 小时,取出扣入盘中;
13、把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;
14、舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;
15、待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;
16、放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。
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