清蒸鱼头怎么调汁
1、清蒸鱼头调汁是用生抽,凉白开水,糖混合即可,用专门的清蒸鱼豆豉油也可以。
2、用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装起,再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中,分次应用。
3、用最简单的方法就是,买的“味及鲜”酱油兑点高汤,调好口味就行,但是口味大减。
4、专业做法就是,按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤(也可用芹菜废料),加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段,加8斤水熬制半小时,等完全出味后,打去以上残渣不要,倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
5、调好口味,可放点鸡精和盐就行,要是颜色浅的话可放点老抽增色。
6、用的时候,冷的热下,浇在蒸好的鱼身上,撒上葱丝、姜丝、青红椒丝,拿成热的油冲下就行。
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