清蒸乌龟制作方法
1、用料:乌龟1000克。辅料:火腿50克,干香菇10朵,猪肉50克,葱8朵,姜10片,蒜10瓣,香油少许,白胡椒少许,胡椒1.5汤匙,鸡油适量。
2、将乌龟剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲
3、将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
4、将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将乌龟倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上乌龟壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
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