清蒸扒皮鱼的做法
主料:新鲜扒皮鱼2条约750克,酒二分之一汤匙,葱1条,姜2片,白米,茶叶(红茶或龙井),黄砂糖各二分之一杯,生菜叶2枚。
做法:
1、将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟;
2、在锅内将油烧成六分热之后,放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分;
3、用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。
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