金针菇的八种家常做法
1、白灼金针菇。做法:葱洗净切成葱花,金针菇洗净切去根部洗净。碗里倒入两勺生抽,加一点白糖和盐调匀备用。锅中水烧开,入金针菇焯水一分钟左右至完全熟透。捞出沥干水份。将沥干水份的金针菇码在碗中,撒上葱花。炒锅烧热,放入适量油,油温升至八成热,转小火再下干辣椒圈爆香。转大火让锅中油温升高,关火,迅速浇在金针菇和葱花上,吃时拌匀即可。
2、葱油蒸金针菇。做法:金针菇切去老根,用清水冲洗干净后沥干水份,摆入盘中。小葱洗净切成葱花,姜切细末,放在同一碗中,加入一点点盐和糖调均匀。再将色拉油用锅子烧热,趁热将热油冲入葱花和姜末中,并用筷子迅速搅拌均匀,即成葱油。蒸锅上汽后,将金针菇放入,大火蒸分钟。蒸好后取出,篦出汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面,就完成了。
3、凉拌金针菇。做法:金针菇去根,用流动的水清洗干净,撕散开。锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。捞出过冷水后捞出沥干水分。辣椒洗净。大蒜切末,辣椒切丝。锅内放油烧至五成热,放入辣椒丝翻炒片刻熄火。放入蒜末用余温加热一下。倒入金针菇中。放盐搅拌均匀即可。
4、培根金针菇卷。做法:金针菇无需打开包装,直接用刀从四分之一处切一刀,根部弃之。将金针菇清洗干净。取一片培根,从中间切开。取适量金针菇,放在切好的培根底部。向上卷起。依次卷好。平底锅里放油,油沾满锅底就行,将培根卷收口朝下放入,小火慢煎,期间翻面一次。培根收紧,就是煎好了,什么调料也不用放,盛盘吃吧。
5、剁椒金针菇。做法:金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中。将剁椒铺在金针菇上面。蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸分钟。金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。小葱切末,洒在剁椒上。浇一些蒸鱼豉油。
6、爆炒金针菇。做法:金针菇洗净切为厘米的小段,猪肉剁碎,杭椒切圈备用。热锅入油,炒肉末,肉熟了以后放杭椒炒两下,放金针菇大火爆炒。放少许盐,炒来炒去,直到发现金针菇开始缩水变少了,放生抽继续炒。放黑胡椒,继续炒几下,香气四溢的时候出锅。最后浇上热油即可。
7、爽口金针菇。做法:葱花切好放入碗中,锅中放入匙植物油、匙香油,烧至七成热。烧热的油浇在葱花上,制成葱油备。取一个小碗,加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁(醋和生抽比例为)。金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下,过凉水后捞出,沥干水分。将葱油浇在金针菇上。放入调好的料汁,拌匀即可。
8、蒜蓉烤金针菇。做法:蒜剁成蒜蓉,小米辣切碎。一起装入碗内,加入生抽、鸡精、盐、油搅拌均匀待用。金针菇洗净控干水后摆放在锡纸上。我把锡纸放在烤盘上,用了两层的锡纸,预防烂掉。金针菇摆放好后,把四边的锡纸捏成一个盒子的形状,预防烤了后金针菇出水流得到处都是。把锡纸捏好以后就可以把搅拌好的酱料淋在上面了。最后撒上葱花。进烤箱,上下管度,中层。期间取出一次在表层刷了一次油。
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