金针菇茄子家常做法
1、茄子洗净。
2、去皮,切条。茄子皮可以留着凉拌。
3、盆里加淀粉、面粉,比例差不多为1:2,再加少许泡打粉,混匀。
4、加水调成糊,稠度和酸奶差不多。
5、加入茄条抓匀。
6、锅里注油烧热,油温大概七成热时下茄条。高油温可以减少茄子吸油。
7、中火炸至茄条表面金黄酥脆,捞出控油备用。
8、金针菇切掉根部,洗净,抖散。
9、入沸水中焯烫,捞出过凉水,攥干备用。
10、锅里重新注油烧热,爆香葱姜蒜。
11、加蚝油,生抽,炒匀炒香。
12、下金针菇,翻炒一会儿,加入适量清水,加盐调味。
13、汤汁烧开后下炸过的茄条,中火烧三四分钟,让茄条入味。
14、加水淀粉勾芡。
15、继续烧至芡汁明亮,稍浓稠时即可出锅。
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