鸡珍的做法大全
1、小米椒爆鸡胗:鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜。
2、爆炒鸡胗:鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净,蒜切成蒜粒,线辣椒(泡椒)切好备用。鸡胗,八角,干红辣椒放在凉水锅里煮,煮到鸡胗变色后,再煮五分钟捞出。鸡胗切成小片,(炒的时候容易入味)放料酒,生抽,适量盐,腌够三十分钟,中间搅拌一次。热锅凉油,等油热了,放入切好的蒜粒,线辣椒(泡椒),进行爆炒,香味出来后,放入鸡胗,继续爆炒,最后根据味道,加一点盐,出锅。
3、凉拌鸡胗:鸡胗用盐抓30秒,后清水洗净,加入八角,香叶、姜,花雕酒,海天生抽,高压锅煮滚后继续煮15-18分钟左右,接着时间做凉拌汁,香菜切小段,蒜切碎,尽量切碎一点,加少许的陈醋和生抽,加入一勺的糖,加入少许的盐,加入少许的花椒油和芝麻油,拌匀到糖融化即可。 鸡胗煮好后,切小片,继续加入烤好的花生,或者炸好的花生米,还有白芝麻,加入花椒辣椒油拌匀即可。
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