金针菇木耳汤的做法
1、西红柿1个;金针菇1把;豆皮70克;干木耳4克;小葱;盐;油;生抽;香油。
2、将黑木耳提前用温水泡发,吃多少泡发多少,隔夜的黑木耳不建议食用。将金针菇用刀切去根部,留洁白的伞状部分,用手将成簇的金针菇顺着纹路撕到松散,用清水淘洗干净后放盐水中浸泡几分钟;豆皮清洗干净后切成条状,等黑木耳泡发的时间可以用来给豆皮打个结,否则豆皮容易吸附在一起,放汤里不容易入味。
3、取干净汤锅接适量清水后大火烧开,水开后放入洗干净的金针菇,大火焯水几秒钟,用以破坏金针菇中所含的秋水仙碱,可以使金针菇的口感更鲜嫩软烂不塞牙。
4、黑木耳泡发至舒展软化就可以用手撕成小朵,摘去木耳带灰尘杂质的根部后清洗干净备用;焯水去皮后的西红柿用到切成小块;金针菇焯水后过凉水备用;豆皮切丝打结,小葱切成碎末用以出锅前提味。
5、炒锅大火热锅至掌心有灼热感,倒入适量花生油解热,油热微微起黑烟时倒入切好的西红柿爆炒,西红柿太干的话添加少许热水,将西红柿翻炒出番茄酱质地的细沙。
6、将炒好的西红柿倒入准备好的汤锅内,根据家里喝汤人数添加适量饮用水,水量不要超过汤锅最高水位线。等西红柿的汤汁逐渐融化在锅里,让汤味更加浓郁,最后依次将黑木耳、金针菇和豆皮下锅后大火烧开。
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