金针酸汤肥牛
1、金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,口味是酸辣,工艺是煮,难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出金汤的关键,而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,是这道菜的灵魂调料,不能取代。
2、金针菇去老根洗净沥水待用,泡椒、黄辣椒、小米椒切粒,姜蒜剁碎,葱切末备用。
3、热锅上油,油热后,下姜蒜末、泡椒、小米椒和黄辣椒炒香。
4、加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。
5、金针菇煮软,捞出装进碗底。
6、再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
7、撒上蒜末、葱花,浇上热油即可。
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