丰镇月饼的做法及配方
1、先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒(消毒去腥),放入烤箱,190℃,烤10分钟。
2、13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖,用刮刀搅拌(砂糖无需完全融化)。
3、加入3.5g吉士粉(增加香味与颜色)、13.5g奶粉,搅拌均匀。
4、出炉后的咸蛋黄捣碎,与上面的粉类混合。
5、再加入26g椰浆,搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。
6、接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。
7、用小奶锅炒热以上的液状材料。
8、把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后,与液状材料混合,一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。
9、用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。
10、把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。
11、用模具在油纸上挤出月饼,在月饼表面刷一层蛋液。
12、放入烤箱烤190℃,12分钟,然后出锅就行了。
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