清真菜系特色之北京它似蜜
北京的它似蜜是一道纯肉菜,很多人可能看它的名字会觉得很奇怪。而且也不会往肉的方向想,可能会想成什么甜品,什么水果之类的东西。但是上桌却会让你傻眼。本期北京文化,带你一起了解清真菜系特色的北京它似蜜。
由来一,它似蜜先前叫塔斯密,来自西域。大清乾隆年间,随香妃入宫,这道西域名菜也便一同进了宫。有一回,乾隆爷乘兴吃了回塔斯密,不禁拍案称好,随即赐名“它似蜜”。
由来二,蒙语中羊肉即叫“塔思密”,满蒙一向交好联姻,这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。
由来三,慈禧太后在宫内用膳,一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来,老佛爷尝后十分喜欢,问:“此菜何名?”因是首创,御厨一时答不上来,则说道:请太后赐名。”慈禧答曰:“此菜甜而入味,它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今。
原料:小羊后颈肉1斤、鸡蛋1枚、糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱1汤匙、淀粉1汤匙、醋半汤匙、姜1块、葱白1节、蒜4瓣。
做法:
1、羊肉切成厚约1公分的薄片。
2、加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽(配方外)3、将上述调料与羊肉一起抓匀,腌5分钟入味。
4、准备一小碗,将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。
5、将上述调料混合均匀。
6、锅内油烧热,倒入羊肉及姜丝,快速滑炒至肉发白。
7、加入葱片、蒜片翻炒出香味。
8、倒入调好的料汁,快速翻炒一两分钟至匀。
9、加入少许水淀粉(配方外份量)收汁。
10、临出锅前淋上香油,关火装盘。
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