活着的小虾米怎么清洗怎么食用
清洗方法:
1、原料处理:在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾,必须在清水中洗剧干净,剔除小虾、小鱼和要物。
2、水煮:取清洁的饮用水煮先把盐水烧开, 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。如虾壳很快发白,表明已熟透,可立即捞出。
3、干燥:虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒或烘干。
4、脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳,个体完整,成品率高。
食用方法:
1、虾米做汤、做菜肴的配料均可;
2、 泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
3、 泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
常用菜谱:海米炒洋葱、干烧八宝鳜鱼、滑炒虾仁、爆炒虾仁、水炒苜蓿虾仁、虾粒粟米饺、海鲜扒豆腐、炒捻捻、锅巴虾仁、海米炒蕨菜 、碧绿虾仁、豆苗虾仁、炸菊花虾包、海米珍珠笋、虾仁酿香菇、炸虾球 、清汆丸子、荔枝虾仁等。
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