甘蔗有一头发霉可以切掉吃吗

不能。甘蔗容易受到节菱孢霉菌的污染而发生霉变，产生“3-硝基丙酸”毒素，真菌的菌丝会在甘蔗中延伸，切掉肉眼可见的霉变部分，也会有毒素在看不见的地方，吃了容易中毒。中毒后会发生呕吐、头晕、视力模糊等症状，毒素的潜伏期短，最短的只有十几分钟，长的十余小时就会发作。