熬蔗糖的正确方法
1、用料:10斤甘蔗。
2、皮用水冲洗一下就可以了,用擦丝器把甘蔗擦成渣甘蔗。90度角来擦非常给力再继续擦。
3、一拧就出水了,放到纱布中,把里面的水洗干净。甘蔗的汁水有点黄绿色甜甜的味道。剩下的甘蔗渣已经很干了,基本没有什么水分,扔掉就可以了。水分全部挤开,干净之后再过滤一遍,防止里面有小渣子。
4、倒进不粘锅中,最好用不粘锅煮。开始大火烧开后转中火,时不时的搅拌几下,其实就是让水分尽快蒸发掉,把里面的糖熬出来,慢慢的水颜色就变得有点发黄了,水已经蒸发掉大概1/3了。
5、颜色也越来越深,还是继续煮,时不时的搅拌一下,直到出现密集的小泡泡,我们就改小火煮,慢慢的颜色越来越深,泡泡越来越大,到最后就没有泡泡了,这个时候关火还要继续搅拌,让糖慢慢把温度降下来,温度降下来,糖就会变得越来越黏稠,搅拌的时候发现有一些快拉丝了。
6、快速地倒进模具里面,提前铺上油纸,这样好脱模晾凉就行了。现在已经晾凉了,油脂脱膜、糖很硬,非常难切。用刀在上面先刻好印记,再分成小块。纯正的蔗糖。含铁量非常高,可以补气血、暖脾胃,适合女性和体虚的老年人吃。
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