海蜇怎么处理方法
海蜇的刺丝囊含有毒液,需经过食用盐加白矾盐渍3次(俗称三矾),再榨去其体内的水分,使鲜海蜇脱水,才能让毒素随水排尽。然后用80℃的水烫,添加姜、醋等拌食。海蜇的伞体部和口腕部一般分开加工,口腕部俗称“海蜇头”,伞部俗称“海蜇皮”。
海蜇又名水母,主产于中国东南沿海,通常在8-9月间成群浮游于海面。
海蜇伞部呈半球形,中胶层厚而坚硬,口腕8个,其上方有8对褶皱的肩板。
海蜇整体呈皱缩的不规则块状,表面灰棕色,新鲜时多为青蓝、暗红、黄褐或沙色。海蜇质柔韧,气微腥,以个大、完整、色灰棕者为佳。
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