海蜇要怎么处理下才能吃
放入瓷缸内,按鲜海蜇体重百分之零点二至百分之零点六的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2天,使鲜海蜇收敛,排出水份,此谓初矾。然后按初矾海蜇的体重,加盐百分之十二至百分之二十,加矾百分之零点五至百分之零点八,腌渍7天至10天,进一步排除水分,此谓二矾一盐。最后按二矾海蜇的体重,加盐百分之二十至百分之三十,加矾百分之零点二至百分之六点三,腌渍10天。三周过后,蜇皮含水分降到百分之八至百分之十,毒素随水排尽。最后,将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗,完全脱去食盐、明矾。这时海蛰呈浅红或浅黄色,厚薄均匀有韧性,即可食用。
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