鸡爪怎么炸能起松皮
1.鸡爪修理干净后放入水里煮,放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂;
2.煮好捞起筛干水份放油锅里炸,油七八成熟时放进去,炸到变焦黄色时捞出晾干油份;
3.炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸;
4.酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖、蚝油;
5.酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀,将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸六分钟后即可。
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