猫爪棉花糖做法图解
1、鸡蛋清1个、细砂糖47克(建议使用白细砂糖,这样做出来的颜色会比较洁白)、柠檬汁3-4滴、鱼胶片1片(亦可改成5克的鱼胶粉)、水饴糖浆也做麦芽糖浆47克(有保湿作用,没有的话可以改成40克的细砂糖)、水21克、淀粉1袋、色素或者色粉一点点。
2、把一袋淀粉放到平底锅中炒一下,注意只是炒熟不要炒糊,千万不能变色,要用小火,不停翻。如果有烤箱把淀粉放入烤箱90度,烤40分钟左右,这样不容易变色。
3、用鸡蛋大头那一侧,在淀粉上压出一个个的圆坑,同样位置压两次,比较牢固。
4、把鱼胶片用清水泡上。
5、细砂糖47克中拿出10克,鸡蛋清中加入10克的细砂糖和柠檬汁。
6、中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)。
7、剩下的37克细砂糖,水饴糖浆和水放到小锅里,煮至118度左右,小火煮至微稠,离火。
8、立刻加入已经泡软沥水的鱼胶,搅拌至完全融化。
9、把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里,高速打发至开始见到清晰纹路。
10、很像棉花糖的触感了,感觉就是没有凝固的棉花糖就对了。
11、4/5的棉花糖浆盛入裱花袋密封好,剩下的1/5棉花糖浆加入一点点色粉,我用的是马卡龙的天然色粉,调成粉色,也装入裱花袋密封好。
12、裱花袋剪开一个口,在一个个淀粉坑上挤上小圆球,这个尖角可以用手指蘸一点点水抚平一下,其实不抚平也没关系,上面还有粉色的猫爪。
13、用粉色棉花糖浆,剪开小小的口,在圆球上画出一个倒桃心,再点四个圆圆的小爪子。
14、把棉花糖用旁边的淀粉盖上。
15、放入粉筛中,筛掉淀粉,一个个棉花糖就抖抖身子诞生了。
16、等彻底干燥后,用小刷子清理掉多余的淀粉就可以了,这一步不着急,一定要等棉花糖干上一个晚上。
17、刚做的棉花糖特别轻柔,特别好吃,保存请密封好,两天内食用完毕,超过两天棉花糖失水就会失去口感了,不美味了,可以放入咖啡中或者热可可中,慢慢融化很好喝。
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