八爪鱼的做法大全家常
1、炒八爪鱼。主料:八爪鱼250克。辅料:韭菜100克。调料:黄酒3克 、盐3克 、大葱2克、 姜2克、 味精1克 、猪油(炼制)50克、 香油5克。做法:将鱼肚上的小口翻开,掏出黑色,把嘴和眼里的沙子挤去;八带鱼(章鱼)放在清水中搓洗干净,先劈成4半,再成长3厘米的块,用沸水焯过,捞出沥干水;葱、姜切丝;把青韭洗净,切成长3厘米的段,待用;炒勺放在旺火上,下猪油烧至七成热,放入葱、姜丝和鱼块煸炒;6.加入肉清汤(25克)、精盐、黄酒、味精和青韭,快炒一下,淋上芝麻油,颠翻炒勺即成。
2、酱爆八爪鱼。主料:鱿鱼300克。辅料:洋葱1个、香菜(梗)50克。调料:色拉油适量、姜适量、豆豉辣酱适量。做法:洋葱切丝,香菜梗切段、姜切丝。八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净,切成大小合适的块。锅里加水,加姜片后大火烧开,放入切好的八爪鱼,焯烫10-20秒。八爪鱼捞出沥净水。重新起锅,倒油,放姜丝,小火炒香,放入沥净水的八爪鱼,再加入两大勺豆豉辣酱,快速翻炒均匀。放入洋葱丝和香菜梗。快速翻炒均匀,不需要额外加盐,盛出即可。
3、白灼八爪鱼。材料:八爪鱼3只,姜适量,葱适量,蒜适量,红椒适量,生抽适量,醋适量。做法:将八爪鱼洗净甩死(这样肉才爽口)切好,入锅焯熟。把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟,起锅加上醋淋拌在焯熟的八爪鱼上就好了。
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