千张豆皮凉拌教程
1、主料:千张豆腐皮3张。
2、辅料:油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺。
3、制作步骤:将买回的千张皮展开,在水龙头下用流水轻轻把正反面洗净,去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。
4、开始切丝。切丝有个小窍门,不应平铺直切,那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷,越紧越好。然后,对卷进行切丝,就能比较容易切出均匀漂亮的丝。
5、盘中备好冰水(凉白开冷藏),切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡,3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性,更加爽口。
6、准备好凉拌的调料:油泼辣子,白醋,生抽,白糖,盐,纯芝麻油,熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆,依次加入调料拌匀。凉拌时用一勺一筷,双手操作更容易使料汁混合均匀。
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