大闸蟹是蒸还是煮好
一、大闸蟹是蒸还是煮好
蒸更好。
大闸蟹烹煮的时候,清蒸大闸蟹是最好的。清蒸大闸蟹可以原汁原味地将大闸蟹的鲜美体现出来,而煮的话,由于煮的时候会将大闸蟹直接放入水中,所以水会渗入到大闸蟹的蟹肉当中,吃上去口感就没有那么好,还有可能蟹黄也会流出来,所以想要吃大闸蟹最鲜美的味道,还是用清蒸的方法是最好的。
二、清蒸大闸蟹有哪些讲究
1.捆扎好
清蒸大闸蟹之前,最好将大闸蟹刷洗干净之后,用稻草捆扎起来。捆扎的原因主要有两个,第一个是在蒸的过程当中如果没有捆扎,大闸蟹就会在锅中乱爬,会把蟹脚撞掉,这样就不能保持螃蟹的完整性,而捆扎好之后蒸出来的大闸蟹形状比较完整,摆盘也好看。另外捆扎好的大闸蟹蒸的过程当中,稻草的香气也可以为大闸蟹的鲜味增添不少。
2.用啤酒蒸
在蒸大闸蟹的过程当中,需要加入料去腥,普通的料酒都是以黄酒为主,蒸大闸蟹的时候,建议加入啤酒。啤酒去腥提鲜的效果更加的好,而且用啤酒蒸出来的大闸蟹,肉质更加鲜嫩一些,吃上去口感更好一些。
3.加入适量的盐
很多人蒸大闸蟹的时候,是不放任何调味料的,其实中国人都知道咸鲜,也就是说带有一点点咸味的食物,它的鲜美程度会提高很多。所以建议在蒸大闸蟹的时候,在上面稍稍地撒上一层薄盐,这样蒸出来的大闸蟹吃上去,肉质微微有一些咸味,会使鲜味提升很多。
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