大闸蟹如何处理好吃
1、蒸蟹
(1)这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。
(2)也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。
(3)食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
(4)蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。
2、蟹酿橙
(1)材料:阳澄湖大闸蟹,橙子,酒、醋、食盐。
(2)选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。
3、醉蟹
(1)先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中。
(2)再用白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。
(3)活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。
(4)捞出让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。
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