大闸蟹怎么蒸蟹黄不散
用绳子绑着蟹身。另外大闸蟹清蒸就可以了,用流水把蟹冲一下,用旧的牙刷把肚子,腿的根部刷一下,等开锅后再放进去,放进去之前要用剪刀把捆着大腿的绳子或皮筋剪开,弄干净。不然蒸出来有绳子味或皮筋味。母蟹最好肚子朝上,防止散黄,活蟹蒸后一般都会掉好多腿,这是螃蟹的本性,遇到危险就扔腿。蒸蟹时最好放点活虾一起蒸,更鲜美。梭子蟹主要吃鲜味,所以吃法以清蒸沾汁为主。方法 上锅后15分钟关火,闷2分钟即可。
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