大闸蟹如何清洗处理
大闸蟹可以用刷子刷洗干净,尤其是刷洗其背部、腹部、钳子等地方的蟹壳,嘴部以及蟹腿与身体之间的接缝处,刷洗干净后还要打开大闸蟹腹部的盖子,刷洗里面的脏东西,刷洗完成后用清水冲洗干净即可。
在清洗过程中,如果大闸蟹会乱跑、性情比较凶猛,建议可以用酒浸泡或者用绳子将其蟹钳、蟹脚与身体绑起来,以免在刷洗过程中误伤自己。
大闸蟹上锅前,可以先用适量清水加上小半瓶酒浸泡30分钟左右,彻底去除其腥味和清洗过程中吸入的脏水,这样蒸出来的大闸蟹美味又干净。
处理完成的大闸蟹与冷水一同下锅蒸制,一般大约蒸15-20分钟左右即可,注意不要热水下锅,不仅容易引起大闸蟹剧烈挣扎,而且还会出现受热不均的情况。
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