牛轧糖放冰箱多久切块
牛轧糖放冰箱15至20分钟左右切块,因为这时牛轧糖已经定型,而且也不容易粘黏;切好后必须尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。
牛轧糖又称蛋白糖,是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果,剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。牛轧糖的特殊原料是卵蛋白,它是一种亲水性胶体。
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