干炸丸子放不放鸡蛋
放鸡蛋:1、鸡蛋煮熟,去壳备用;
2、猪肉馅搅拌 加入盐、鸡精、鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、淀粉、2小匙酱油、姜末、葱末、顺着一个方向搅拌均匀,然后放入馒头渣搅拌均匀;
3、将煮好的鸡蛋包入肉馅当中制成大丸子;
4、锅中放油烧热,看到轻微的油烟之后,把做好的大肉丸子放入锅中炸至表面金黄后取出;
5、锅里面放入大丸子,加入高汤、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、酱油、白糖烧沸。改小火 差不多30分钟左右,最后收汁即可。
不放鸡蛋:1.将干黄酱,盐,蛋清和肉馅抓匀;
2、葱蒜切碎,放入料理机,倒适量的水扎出汁,然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中,拌匀,之后倒入肉馅中,继续抓拌,然后常温静置发酵4个小时;
3、4小时后,将肉馅攒成丸子,在180度每小时油温中浸炸;
4、丸子飘起后,就炸熟了,升高油温,稍微复炸一下;
5、炸制好的丸子颜色应该是金红色。
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