小榨油和压榨油区别
榨油工艺不同:传统小榨工艺就是从炒料到榨油整个过程都是纯粹物理压榨,采用人工榨油方法,炒籽需要经验特别好的师傅才能把菜籽的香味炒出来,对火候的把控也非常重要,菜籽炒好之后,再用传统的石磨进行研磨,研磨成菜籽饼之后,然后包起来堆放在一起,利用重物撞击来榨取菜籽油。而压榨菜籽油则是传统工艺的升华,榨油过程利用电力和大型机械实现油脂的榨取,不再利用传统人工或者重力压榨。
口感香味不同:小榨工艺炼出来的菜籽油品质特别醇厚,香味也很浓;而压榨工艺炼出来的菜籽油和传统小榨工艺相比口感就差了一点,香味也没有小榨菜籽油香味浓郁。
压榨工艺的分类:1、热榨:原料破碎后经过热处理,可以钝化酶的活性,同时也可抑制微生物的繁殖,保证果汁的质量。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。此外,制造红葡萄果汁时,为提高色素浸出率,一般采用热榨
2、冷榨:相对于热榨而言的,冷榨是指原料破碎后,不进行热处理作业,在常温或低于常温的条件下榨汁。如仁果类的苹果,一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然颜色,提高产品的稳定性。
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