油炸猪肉怎么做
1、肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上,不要放水,防止后面油炸的时候肉馅脱落。
2、茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二,切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底,为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉),在刀口处塞满肉馅。
3、勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟。
4、捞出茄子控油,勺内放底油,葱姜大料炝锅,放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水,接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料,注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状,汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅。
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