牛轧糖不脆是怎么回事
手工制作的牛轧糖不脆应该是糖浆做法上出了差错,做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度,糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质,糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏,糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味,所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里,即可做出香脆的牛轧糖。
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