山楂怎么去皮
1、筛选新鲜,饱满的山楂,并洗净。放入不锈钢锅中煮沸,高温烫过,大约5分钟。待到山楂表皮颜色变色,将其取出,放入冰水中。此时可轻轻的将山楂的表皮搓掉。此方法的优点是能够保持山楂的形状完好。但是在沸水中烫的时间较长,营养成分和色素容易流失在水中,增加了原料的破损。
2、蒸汽软化法,即将原料装入笼屉放入蒸锅内蒸软,软化时间为3分钟到5分钟,待到山楂表皮颜色变色,将其取出,放入冰水中。此时可轻轻的将山楂的表皮搓掉。与传统方法相比,该方法时间短,营养成分和色素的损失大大减少,避免了原料的破损。
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