牛轧糖怎样做
1、白砂糖200克,蛋清一个,麦芽糖200克,盐10克,烤花生400克。
2、蛋清加盐不停搅拌打成膏状,花生去皮。
3、将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中,加入水以小火慢慢熬煮至糖汁粘稠。
4、花生搅拌均匀,倒在锡纸上包裹成块状,冷却即可食用。
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白,其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化,牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,俗称糯米纸,它可以防止糖果黏手,不过它既不是用糯米做,也没有纸的成份,而是用玉米或小麦粉等做成的 。
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