干炸小酥肉的做法
1、食材:猪肉250克,白酒1勺,姜末1勺,盐适量,红薯淀粉80克,鸡蛋2个,花椒碎适量,食用油适量。
2、肉洗净先切片,再切成条,半公分厚即可,2-3公分宽即可,再加切碎的姜末。
3、加一勺白酒,白酒特有的香气可以去腥增加风味,实在没有加料酒也行,加盐调味,先加一部分到肉里腌制,抓匀后肉片腌20分钟。
4、用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆,打两个鸡蛋进去搅拌成糊糊,红薯淀粉比较容易沉淀下去,搅匀就行,用之前再搅拌一下,状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹。
5、加花椒碎,花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎再加点盐到面糊里,先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片,让面糊充分包裹上浆。
6、炸锅烧热,大概5-6成热,就是放筷子下去会有小泡泡,放入挂浆的肉片 ,逐个放进去,用筷子拨散,不要粘一起。
7、中小火炸至金黄捞出,火不要太大,容易外面炸糊里面还不熟,如果直接吃,炸至金黄捞出,再次加热油7成热,放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油,如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以。
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